El conteo de carbohidratos y la diabetes

Por: Lcda. Alana Marrero, LND, MHSN
Nutricionista Dietista Licenciada

El conteo de carbohidratos es un método de alimentación y planificación de comidas para las personas con diabetes. Esta herramienta es considerada fácil de utilizar y efectivo, ya que le permite el consumo de una gran variedad de alimentos y lo mantiene en control de su azúcar en sangre.

Los alimentos contienen nutrientes, sustancias que su cuerpo necesita para mantener una buena salud. Los nutrientes que aportan calorías los encontramos en los farináceos, las proteínas y las grasas. Los carbohidratos, tienen más impacto que las proteínas o las grasas en los niveles de glucosa en la sangre.

Los alimentos que proveen carbohidratos a nuestra dieta son:

• Farináceos: panes, cereales secos y/o calientes, granos, habichuelas, pasta, viandas y arroces.
• Frutas: jugos de frutas, secas, enlatadas, frescas y congeladas.
• Lácteos: leche, leche de soya, yogur y mantecado.
• Alimentos azucarados como refrescos y bebidas de frutas.
• Dulces: galletas, bizcochos, bombones, chocolates, mermeladas, jaleas y productos de repostería.
• Nueces
• Cerveza, vino y algunas bebidas mezcladas
• Alimentos libres de grasa (los ingredientes utilizados para sustituir la grasa están hechos con carbohidratos)
• Vegetales

¿Cómo contar los carbohidratos?

Según la lista de intercambios de la Asociación Americana de Diabetes, los grupos de alimentos que contienen carbohidratos son los: farináceos, frutas, leche y otros carbohidratos. Los alimentos en estos grupos contienen aproximadamente 15g de carbohidratos por porción o servicio. Para el grupo de los vegetales un servicio equivale aproximadamente a 5g de carbohidratos. Para asegurar que hace un conteo de carbohidratos correcto recuerde utilizar utensilios de control de porciones como pesa de alimentos, cucharas y tazas de medir.

¿Cuántos carbohidratos hay en los grupos de alimentos?

Una excelente manera de saber cuántos carbohidratos contiene un alimento es conocer los tamaños de servicios y las porciones. Por ejemplo hay aproximadamente 15 gramos de carbohidratos en:

Farináceos:

• 1 rebanada de pan (1 onza) o tortilla (6 pulgadas)
• ½ taza de cereal caliente (avena, maicena)
• ¾ taza de cereal seco listo para servir
• ½ taza de viandas
• ⅓ taza de arroz y pasta
• 4 cuadritos galletas saladas

Frutas:

• 1 fruta fresca pequeña (4 onzas)
• ½ taza de fruta enlatada o congelada
• ½ taza jugo de frutas 100%
• ¼ taza frutas secas

Lácteos:

• ⅔ taza de yogur descremado sin sabor o endulzado con sustitutos de azúcar
• 1 taza leche 2% grasa o libre de grasa

Vegetales:

• ½ Cocidos
• 1 taza Frescos

Usando las etiquetas de alimentos para contar carbohidratos

Contar carbohidratos es más fácil cuando los alimentos tienen etiqueta nutricional, puede ver cuántos carbohidratos hay en los alimentos que quiere comer y decidir cuánto puede comer. Las dos líneas más importantes al contar carbohidratos son el tamaño de la porción y la cantidad total de carbohidratos.

Recuerde que para lograr un conteo de carbohidratos exitoso debe consultar con su nutricionista para determinar la cantidad total de carbohidratos que debe consumir diariamente, ayudarlo a identificar alimentos considerados buenas fuentes de carbohidratos y establecer las porciones adecuadas según su plan de alimentación.